¬ŅBuscas los mejores escanciadores de sidra de 2020?

¬°Genial! Est√°s en la √ļnica tienda online que se dedica en exclusiva al an√°lisis de los escanciadores de sidra.

Somos asturianos a los que nos gusta la sidra y como asturianos nos gusta ser sinceros y directos, por eso te empezaremos diciendo que el mejor escanciador siempre es un hombre o una mujer siguiendo la técnica tradicional.
No obstante, en los √ļltimos a√Īos han surgido una gran variedad de escanciadores el√©ctricos y mec√°nicos que funcionan muy bien. Aqu√≠ te ayudaremos a que elijas el modelo que m√°s se adecue a tus necesidades o a tu bolsillo. ¬°Vamos all√°!

Principales categorías de los escanciadores de sidra

En primer lugar y para simplificarte el trabajo hemos agrupado los escanciadores en ocho grupos

¬ŅPor qu√© escanciamos la sidra natural asturiana?

Escanciar tiene muchos beneficios. Dejar caer el chorro desde la botella hasta el vaso desde altura, hasta impactar con la cara interna del mismo y tiene la ventaja principal de permitir así que al mezclarse el oxígeno con el gas carbónico que lleva la sidra, ésta despliegue todas sus propiedades organolépticas.

Escanciar la sidra no es más que dejarla caer desde la botella situada a una altura suficiente hasta el vaso. Mediante este procedimiento el chorro adquiere energía potencial (si queremos ser más precisos: energía potencial gravitatoria) suficiente para romper contra el borde del vaso, permitiendo así acelerar los procesos que enaltecen su percepción.

Tal y como indica la Web oficial de Sidra de Asturias, DOP, al dejar caer la sidra desde la botella al vaso se reafirman sus cualidades; se despierta el carbono endógeno volatilizando el ácido acético que posee. Las medidas del vaso (12cm de altura, 9cm de boca y 7cm de culo), hacen que esa evaporación sea mayor. Esto permite percibir su olor favorecido por las burbujas de anhídrido carbónico y aire formadas al chocar la sidra contra las paredes del vaso.

 

Otros cosas que te vendr√°n muy bien

Si ya tienes escanciador quiz√°s necesites algo m√°s…

Ventajas e Inconvenientes de los escanciadores de sidra

Quizás no tengas claro si un escanciador eléctrico es lo que buscas. Es más, como ya te indicamos, existen muchas diferencias con el escanciado tradicional. Estás son algunas de las desventajas y ventajas.

Desventajas

El corto recorrido que realiza la sidra desde el dispensador hasta llegar al vaso apenas supera los 15 o 20 cms; una distancia insuficiente como para que la sidra se oxigene suficientemente; ni para que el chorro se mezcle con el aire al caer; ni para que el gas carbónico termine su evolución en vaso tras ser servido. 

La turbulencia en el fluido tras el escanciado mecánico es muy superior a la del manual; esto hace que los matices de sabor sean más difíciles de identificar. 

A ello contribuye el problema detectado en la mayor parte de los escanciadores el√©ctricos analizados (salvo los escanciadores para profesionales); el vaso suele estar colocado generalmente en posici√≥n vertical, o casi vertical; pero nunca lo suficientemente oblicuo como para que todo la sidra vertida impacte sobre el vidrio (falta de inclinaci√≥n del vaso¬†y de adaptaci√≥n correspondiente del chorro). Esto conlleva que los √ļltimos mililitros que se bombean en cada cul√≠n, sirvan b√°sicamente para agitar los mililitros iniciales.¬†

En definitiva incluso con los mejores escanciadores de sidra se distorsionan o maquillan ciertas cualidades perceptivas sensoriales básicas de olor, color y sabor, y consecuentemente los conceptos como el espalme, pegue y aguante, válidos para la determinación de la calidad final de la sidra (alteración de la percepción de sus cualidades organolépticas respecto a las que se le supone cerrado el proceso de elaboración de la sidra ). 

Ventajas

La Comodidad (y correspondiente versatilidad de uso) es quizás la mejor de sus virtudes. Ubicado sobre una mesa y mediante la pulsación de un botón se escancia a demanda sin la necesidad de una persona encargada del proceso.
Otra característica muy importante es la limpieza (reducción de salpicaduras externas) un factor que a permitido introducir su consumo en comedores en los que hasta hace poco se descartaba, bien por falta de espacio, bien por no molestar con el escanciado a otros comensales.
Un tercer factor -especialmente importante para aquellas personas con poca destreza escanciando- es el Ahorro (aprovechamiento): Se desperdicia menos sidra al escanciar y por lo tanto se aprovecha más el producto.

 

Los cuatro mejores escanciadores de sidra del 2019

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Condiciones ideales para el consumo de la sidra

Tanto si usas escanciadores de sidra o escancias tu mismo para una completa optimizaci√≥n de las cualidades perceptivas, se recomienda una temperatura de consumo¬†del orden de 10 a 12¬ļC. Esto implica que realmente no debe consumirse fr√≠a, como desgraciadamente sucede en una gran parte del mundo sidrero, de c√°mara frigor√≠fica o nevera, sino lo ideal es tenerla atemperada en agua fr√≠a con alg√ļn hielo seg√ļn se precise.

Por otra parte, el¬†volumen de llenado¬†del vaso: el cul√≠n debe llenarse entre 100 y 130 ml seg√ļn preferencias, pero no m√°s porque complicar√≠a la movilidad de todo el contenido, alterando consecuentemente el espalme, el aguante o el grano.

Vaso de cristal fino, de 12cm de altura y unos 9cm de boca. Pulsa sobre este enlace si quieres ver donde comprarlos y sus características.

Al escanciarla debemos oírla (oyendo como choca el chorro con el vaso, sonido seco como de campana) y escucharla (como las burbujas van sonando al romperse, como haría una bebida espumosa al uso).

Del mismo modo, se recomienda beber el culín justo en el momento en que la espuma termina de desaparecer, después del espalme, en torno al segundo 10. Y obviamente hacerlo de un trago para apreciar el conjunto y que éste alcance cada una de las terminaciones nerviosas relacionadas con el gusto en boca.

 

Elige t√ļ escanciador¬†¬†

Te damos ocho claves para que tomes la decisión correcta

Evidentemente t√ļ sabes mejor que nadie para que lo quieres y eso todo lo que tienes que saber para tomar una buena decisi√≥n. Fundamentalmente hay ocho factores a tener en cuenta: estabilidad, precisi√≥n, comodidad, peso, dimensiones, fiabilidad, autonom√≠a y precio.
No es lo mismo buscar un escanciador pensado en utilizarlo esporádicamente tu casa que otro si se va a usar de manera profesional en una sidrería.

Uso doméstico

En principio para un uso en casa deber√≠as de concentrar la elecci√≥n en el tama√Īo, la comodidad y el precio del escanciador, dado que otras variables como la autonom√≠a no ser√°n tan relevantes.

Uso Profesional

Por el contrario si se le va a dar un uso intensivo o profesional, deberías de valorar  la precisión, la fiabilidad, la autonomía o lo estabilidad. Quizás también deberías contemplar que las posibilidades de personalización con logotipos o marcas comerciales son mayores en los escanciadores profesionales.

En cambio esto no siempre es as√≠ porque en ocasiones el tama√Īo de las mesas impide la colocaci√≥n de un escanciador profesional (de gran tama√Īo) y por esa raz√≥n en muchas sidrer√≠a se opta por soluciones en principio destinadas a usos dom√©sticos. Otro factor a tener en cuenta es que el coste de un escanciador profesional dobla o triplica el de un modelo medio de uso dom√©stico lo que pudiera repercutir en una gran inversi√≥n en el caso de tener que disponer de una gran n√ļmero de unidades trabajando simult√°neamente. Tambi√©n es cierto que la comodidad de transporte por¬† el comedor es completamente distinta en la gama dom√©stica y en la profesional.

Estas son algunas claves para que la decisión te resulte sencilla, pero la decisión final es sólo tuya. Finalmente sólo te falta dedicarle unos minutos y comprar. Todos los modelos que encontraras en esta página han sido previamente selecionados y testados entre una variedad mucho más amplia y son plenamente recomendables.

 

Y si eres un profesional de la hosteler√≠a…

Estos escanciadores son de nuestra total confianza para un uso profesional en hostelería

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